Qua tram la mon an binh dan rat doi quen thuoc voi nhieu nguoi, nhung doi voi nguoi dan lang Van Xuyen (xa Hoang Van, huyen Hiep Hoa, tinh Bac Giang) thi no lai la mot trong nhung dac san noi tieng.
Tram den la cay than moc, thuoc loai cay luu nien co the song tren mot tram nam. Qua tram hinh thoi, khi chin co mau tim tham, cui mau vang, hat nhon hai dau, nhan hat trang ngan.
Mon tram kho thit cung rat hap dan
Tram den truoc khi an phai om cho mem. Nuoc om tram dun vua toi do sui tam (khoang 70o C), cho tram vao va day vung kin, 20 phut vot ra, de rao, bo doc qua, bo hat.
Thu qua nay neu ngam trong nuoc cang nong, cang lau thi cang ran; nhuoc bang dem dun lau thi no dai nhu mieng cao su.
Tram chin dung do la cui cua no khong ran, khong nat, dung dao nho co the de dang tach thit tram khoi hat, khi an cham muoi vung, tuong gao hoac nuoc thit kho tau, rat bui.
Den mua tram den, nguoi lon thi lay qua, tre con cung ngoi ben xi phan, hat tram tuy cung, nhung khi chat doi nhan trang bui, thom mui cay nui. Lu tre nho chi can vai cai tam la co the ngoi kheu nhan hat tram an cung nhau ca buoi ma khong biet chan.
Voi nguoi dan lang Van Xuyen, tu qua tram co the che bien thanh nhieu mon an khac nhau nhu: xoi nhan tram, tram kho thit…, trong do mon goi tram va mon nham da tro thanh dac san.
Nguyen lieu chinh de lam mon nham gom co tram nau bo hat lay cui, thit ba chi ap chao thai chi, thit ca chep ran gion. Ba thu do theo ti le 2:1:1, dem tron voi gia vi nhu lac rang, qua nuc nac nuong thai soi, rau thom, khe chua, nem mam muoi vua du an kem voi banh da hoac banh trang ta duoc mon an dan da, la mieng.
Cung tu qua tram ban co the che bien mon “xoi nhan tram”.
Cach lam: mot cho xoi vai can gao nep can co 1/3 la nhan tram. Nhu vay, phai co vai ro hat tram moi lay duoc 1 kg nhan. De chuan bi co mot cho xoi nhan tram phai vo gao nep, ngam gao tu toi hom truoc, sang hom sau moi rua hat tram do ra nong. Moi nguoi trong gia dinh xum quanh nong hat tram, ke chat hat, nguoi lay nhan.
Sau khi co du nhan tram moi xoc cung gao co them it muoi va cho vao cho dun nho lua. Khoang nua gio sau, mui xoi thom bay day bep, day san. Trong hoi gio thom phang phat mui huong nhua tram. Xoi duoc dom vao dia, nhin vao ban se ngo la chi co gao nep khong vi nhan tram cung trang tinh. Tuy nhien, khi an, ta co cam giac san sat, beo, bui lan trong hat nep deo quanh. Huong thom cua nep cai hoa vang quyen lan voi huong thom cua nhan tram thanh mot huong vi kho ta.
Neu ban tung duoc an xoi xeo, xoi trung kien, xoi ngu sac, xoi lac, xoi vo, xoi ga xe phay, xoi lap xuong, xoi Dien Bien, xoi Lao, xoi Thai Lan… thi mon xoi nhan tram dich thi la xoi hoang hau, xoi chua te cua cac loai xoi ma toi vua ke.
Thit kho tram phai la thit ba chi tuoi ngon, de mon an duoc dep mat, nguoi ta them chut nuoc hang khi uop thit. Uop thit la mot khau rat quan trong vi no khien cho huong vi cua thit va tram hoa quyen vao nhau. Sau khoang 30 phut uop la co the dem nau, nhung nho de lua nho liu riu de gia vi ngam deu vao thit va tram.
Kho cho den khi nuoc thit trong noi song sanh va thoang thay mui thom cua tram la duoc. Nhin tung mieng tram vang mau canh gian, cang mong tham dam chat beo, chat dam cua thit. Nem thu mot mieng tram, mot mieng thit ma khong phan biet duoc dau la tram dau la thit. Vi chua chat cua tram quyen voi mieng thit nua nac nua mo lam mieng com ngon mieng hon va dam da mot cach gian di. Thit khong con qua ngay va beo, con qua tram luc do hoi chat diu, chua chua man mat, va ngay, cai ngay cua thit ba chi va nhan tram tiet ra se khien tat ca cac giac quan cua ban duoc danh thuc.
Ngoai ra, nguoi dan noi day con lam mon tram den ngam tuong:
Mua tram ve, rua sach vot ra de rao, bo vao mot cai au trang men co nap hay cai hu sanh day co nap. Bo vao thia muoi ham va cho nuoc nong soi va de nguoi 85oC roi do ngap tram, day nap, vai tieng sau la an duoc. Neu muon lam tram ngam tuong thi boc nhe mon tram muoi ra, roi dem phoi vai nang cho quat lai ... sau do moi dem dam trong nuoc tuong, day cung la mon an rat “bat” com trong nhung ngay tiet troi se lanh.
Neu ai da tung mot lan den voi Hoang Van - Hiep Hoa, duoc nem thu mon xoi nhan tram hoac tram kho thit o noi day han se kho quen duoc huong vi doc dao cua thu qua dac biet nay.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét